Sykdommer
Erstatning for hvetemel
tor, 16/04/2009 - 13:32
Brødbakst: Erstatning for hvetemel.
Etter en lengre prosess besluttet min mann og jeg å redusere inntaket av sukker og hvetemel i familiens kost. For å redusere inntaket av hvetemel, har jeg valgt å bake brød selv. Så langt har jeg brukt sammalt spelt og sammalt hvetemel i kombinasjon med rug. I denne forbindelse har jeg flere spørsmål:
1.Hvordan opptrer spelt, siktet hvetemel og sammalt hvetemel mht blodsukkeret?
2.Er det en annen type mel Du/Dere kan anbefale som erstatning for hvetemel? Det er ingen i familien som har noen form for allergi mht korntyper, dog minstemann på 1,5 år ser ut til å få luft i magen av rug.
På forhånd takk.
Kvinne, 35 år
Hei og takk for spørsmål.
1. Spelt, siktet hvetemel og sammalt hvetemel har omtrent samme virkning på blodsukkeret.
For de som reagerer på gluten i hvete,og rug, kan spelt værte bedre mht. luftplager. Men i forhold til blodsukker så er ikke brød bakt på spelt bedre enn brød bakt av vanlig hvetemel.
2. Du kan gå på helsekosten og kjøpe mel av: Amarant, Quinoa, Hirsemel,Jyttemel som du kan bruke sammen med malte nøtter og frø. Da får du et grovt og flott brød med mye sunt fett i.
Jo mindre hvetemel og sammalt hvetemel det er i brødet jo sunnere er det.
Det er også viktig å tenke på å bruke lite gjær, la deigen stå lenge å heve, gjerne "slå" den ned et par ganger og la den heve på nytt igjen. Gjerne la den få "gå" i en 10 timers tid eller over natten.
Det å lage en surdeigskultur som du kan bruke som gjær er også veldig smart - da slipper du gjær og du lager din egen kultur som du må passe på med kjærlighet og varme.
Glutenfri surdeigskultur: Oppskrift fra Johnny Laupsa-Borge
1 dl rismel
1 dl hirsemel
2 dl vann
Alt blandes til en tynn grøt, has i et glass og dekk glasset til. Putt det i kjøkkenskapet mørkt, og la det stå der mellom ett til to døgn. Rør i det av og til.
Tilsett 1 dl mel til og la blandingen stå i 2 døgn til. Deigen skal lukte surt og ha flere luftehull. Da er den klar til å bruke i brødbakingen.
Forny kulturen ved å ta en ss av den og bland med vann i et rent glass. Gjerne en gang i uken.
Gå inn på nettet og søk på spiring av korn, og/eller surdeigskultur og du vil finne mye spennende.
Lykke til